SCHWARZER HAFER POWERBALLS MIT DÖRRMANGOS

Rezept von Erica Bänziger aus dem Buch NEUES ESSEN No. 1

150g schwarzer Hafer, fein geschrotet
100g Akazienblütenhonig
100g Mandeln, sehr fein gemahlen, oder Haselnüsse
50g Fair Trade Bio Mangos
1/2 TL Prise Vanillepulver
1 Bio Zitrone, abgeriebene Schale
Kokosflocken zum Wenden der Powerballs
Evtl. farbige Pralinepapiere

Mangos in Wasser ca. 30 – 60 Minuten einweichen, abgiessen.
Einweichwasser trinken. Den Haferfeinschrot in einer Pfanne ohne Fett leicht darren, das bedeutet den Schrot so lange unter rühren rösten bis er duftet. Dann in eine Schüssel oder noch besser in einen Cutter geben und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verkneten. Aus der Masse mit Hilfe eines kleinen Glacelöffels Bällchen formen und diese mit etwas Kokosflocken zu Bällchen formen.
Varianten: Statt Mangos Dörraprikosen oder Datteln verwenden.

 

SCHWARZER HAFER PLÄTZCHEN

Rezept von Erica Bänziger aus dem Buch NEUES ESSEN No. 1

200g feiner Haferschrot
3 dl Buttermilch
180g Butter
100g Vollrohrzucker, sehr fein gemahlen
Saft einer Orange
250g feines Dinkelvollkornmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
1-2 Eigelb zum Bestreichen

Haferschrot in der Buttermilch 60 Minuten einweichen. Am Schluss Orangensaft dazugeben. Weiche Butter und Vollrohrzucker oder 5 EL Honig schaumig rühren. Buttermilch- Hafermischung dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und alles 30 Minuten ruhen lassen. Teig zwischen zwei Klarsichtsfolien ausrollen ca. ? cm dick. Kleine Plätzchen ausstechen oder schneiden und auf einem mit Backtrennpapier ausgelegtem Backblech bei 150° Grad ca. 15-20 Minuten backen.

 

SCHWARZGERSTEN KUCHEN MIT BIRNEN

Rezept von Erica Bänziger aus dem Buch NEUES ESSEN No. 1

1 Springform von 24 cm
150g schwarze Gerste gekocht
5 Freilandeier
3,5 dl Rahm
1,5 dl Milch
175 g Akazienblütenhonig
100g Dinkelmehl, fein gemahlen
6 grosse, reife Birnen

Eier, Honig, Milch und Rahm verrühren. Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. Längs in Scheiben schneiden. Springform einfetten und mit Mehl stäuben, die gekochte Gerste darin verteilen und die Birnenscheiben kreisförmig darauf  verteilen. Mit dem Guss übergiessen und bei 220° Grad ca. 1 Stunde backen. 10 Minuten auskühlen lassen und vorsichtig lösen.

 

SCHWARZE GERSTE TOMATEN-BRATLING

Rezept von Erica Bänziger aus dem Buch NEUES ESSEN No. 1

150g schwarze Gerste, mittelfein geschrotet
3 dl Gemüsebrühe
50g gedörrte Tomaten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL gehackte, glatte Petersilie
1 TL getrockneter oder frischer Thymian, fein gehackt
Kräutermeersalz

Den Schrot in der trockenen Pfanne darren, dann mit der Gemüsebouillon ablöschen, ca. 8 Minuten unter Rühren kochen. Zugedeckt 30 Minuten auf der ausgeschaltetern Herdplatte ausquellen lassen. Die Dörrtomaten wahrend 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und mit einem Messer fein hacken. Mit der Petersilie zusammen mit der Gerste mischen und aus der Masse Burger formen. Burger in Sesam oder in Olivenöl extra vergine langsam von beiden Seiten braten und mit einer Thymiansauce oder Zitronensauce servieren. Dazu zum Beispiel gedämpften Brokkoli servieren.

 

WALDSTAUDENKORN PLÄTZCHEN MIT MEERRETTICH UND MAJORAN

Rezept von Erica Bänziger aus dem Buch NEUES ESSEN No. 1

1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Olivenöl extra vergine
200g Waldstaudenkorn, sehr fein geschrotet
4 dl Gemüsebrühe
1 Karotte, fein gerieben
1 TL Meerrettich, fein gerieben
Meersalz
Frischer Majoran, fein gehackt ca. 1 TL

Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Waldstaudenkorn dazugeben und kurz mitdünsten, dann mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten unter Rühren kochen. Auf der ausgeschaltenen Herdplatte 30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Schrot mit den Karotten, Meerrettich und Majoran mischen, mit Salzabschmecken. Mit Hilfe eines Guetzliausstechers direkt auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech Plätzhen/Burger formen. Im Ofen bei 180° Grad ca. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Burger wenden. Dazu passt Meerrettichschaum oder ein Meerrettichquark- bzw, eine Mischung aus Demeter Quark und
Sauerrahm, geriebenem Meerrettich und einer Prise Meersalz.